米兰（中国）酒曲是在传统酒曲的基础上不断开拓创新，与现代发酵技术的有机结合，是多种配方的优化组合，粳米、杂稻米均可作酿酒原料，免泡、免蒸煮。

生米加水和该曲直接发酵，大大简化了酿酒工艺，改变了几千年来又脏又累的繁杂酿酒工艺！不用开粑，能有效避免发酵过程的酸变！

发酵15天左右即可饮用售卖，节省了大量的时间、劳动力、燃料及制曲用粮。

黄酒、米酒、白酒均可酿造！  

生淀粉原料(如生大米、玉米、高粱等)直接发酵酿酒!粳米、杂稻米均可作酿酒原料免泡、免蒸煮!生米加水和该曲直接发酵，不用开粑，有效避免酸变!黄酒、米酒、白酒皆可酿造，酱香型/浓香型/米香型等各种香型均可酿!  

1斤大米可酿约3斤黄酒，酿造白酒100斤大米仅需6两米兰（中国）酒曲!

酿酒成本降低40%，出酒率提高20%，发酵15天左右即可酿成!

无需场地、无需大型酿酒设备，节省了大量的时间、劳动力、燃料及制曲的粮食成本!! 

真正的粮食酒，绝无酒精勾兑，杜绝香精、糖精、除苦剂!采用纯粹粮食为原料，酒曲直接发酵，口感堪比茅台、五粮液，清香扑鼻，酣畅醇厚，自然香醇，深受消费者喜爱!健康有保障，自饮、送礼、零售、均能受益!

米兰（中国）酒曲荣获7项国家专利！

2012年度中国生料酿酒第一曲！

荣获《第十届中国专利新技术新产品博览会金奖》！

并被列入《浙江省火矩计划项目》、《浙江省重点技术创新项目》！

米兰（中国）酒曲的神奇功效：

一百斤大米可以酿(45度左右)白酒一百斤。用米兰（中国）酒曲生料酿酒省时、省力、省燃料、出酒率高;并且卫生、方便、酒好！

生料酿酒工艺流程

生原料+水+曲→发酵→蒸馏→酒酒缸(池或发酵罐)清洗干净备用。

将原料(米)、水、曲按100：200：0.6投入缸(或池)内拌搅均匀，用塑料薄膜遮盖密封，冬天薄膜上加盖草垫更好。

发酵根据气温的高低进行管理，一般在适温度是25—30℃，这种温度无需管理，12天左右就可蒸馏。20℃以上40℃以下都能正常发酵，因为室温40℃以上不多见，我们夏季无需采取特殊措施。

冬天低温及北方地区可采用以下几种生料酿酒的方法：

1、室温控制法：

采用火炕、火墙或室内加温等方法，把室内温度升至20℃以上。

2、缸(或池)内控制法：

该法可利用蒸馏时的干净冷却水放入缸(池)内按比例加入米拌搅，用温度表量水温降到40℃以下加曲拌搅，密封缸口，第二天放入“酿酒自控恒温器”，缸内温度保持在30℃左右，12天左右可蒸馏。如果没有恒温器也可土法加温，其办法是做一直径20cm、高40cm的竹箩，箩外虑布一层或纱布二层放入缸内，将电热水器插入箩内加温至箩周围温度40℃左右时断电，将箩取出，搅拌、密封缸口，这样每隔两天加温一次，至发酵彻底为止。

3、煮熟法：

将生米加入二倍的冷水，然后用火煮待煮到大米基本熟透过心即离锅冷却到40℃以下时，加入米兰（中国）酒曲搅拌，密封发酵，采用这种方法一般七天左右发酵完毕。

白酒的蒸馏工艺

【蒸馏的作用】

白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酸、酯、酮五大类，以及硫化氢、游离氨等微量成份，其中对人体危害较大的有甲醇、杂醇油等。

蒸馏的目的，就是如何除去有害成份，提取和浓缩乙醇(酒精)及香味等成份。把酒醅(或酒醪)中的低度的酒精浓缩到50—70度的高度白酒。

【蒸馏方式】

固态酒醅通常采用装甑水蒸气蒸馏，其中以大锅水蒸气蒸馏居多，也有不少采用锅炉蒸汽的;小曲酒醪采用卧式蒸馏罐(锅)以直接火加热，或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏;新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏，或壶塔结合的连续蒸馏，以及如同酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。

固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法，酒醅既是填料，又是蒸馏对象。因而不同于一般的填充塔，边装甑、边上汽，使挥发成份不断汽化，又不断冷凝;蒸馏过程中，各种成份形成不同的相对挥发度;底锅的水蒸汽，还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道，若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏，则成品酒的风味与固态装甑蒸馏的结果迥然不同，接近于液体发酵法的白酒;反之，若将液态发酵醪拌入稻糠后进行固态装甑蒸馏，则白酒风味接近于固态发酵、固态蒸馏的产品。

若用各种小型的实验室模拟法进行蒸馏比较，发现在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中，高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处，水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。但是，直接火蒸馏法的白酒质量，还应根据当地饮用者的习惯予以评价，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸馏的。

【蒸馏操作】

因为固态、液态的蒸馏方式不同，所蒸馏的白酒质量也不同，结合生料发酵的特点，这里介绍甑桶式固液冲蒸法和液态蒸馏法，固态冲蒸具有酒的香味好，避免泡沫上冲、焦锅等现象，酒尾缩短等特点。

固液冲蒸法：

装甑先将酒液(清酒)装入锅底，留下的酒糟加入谷壳和0.03%左右的乙酸乙酯混合搅拌，放在上层。下层液面与上层间10公分以上。

液态直接蒸馏，就是将发酵好的酒醪直接用泥浆泵泵入甑桶蒸馏。优点是方便，缺点酒没有香味，有时容易造成焦锅。

火候：

采取来酒时慢火，尾酒快火，根据《白酒工业手册》中介绍：“小火蒸煮香气浓，较绵柔，大火蒸煮酒味冲烈”。为什么尾酒快火呢?主要是为了缩短蒸馏时间追尽尾酒。

看花取酒：

蒸馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒，让蒸馏出的酒流入一个小的承器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、特久，称为“大清花”;再往后称为“小清花”或“绒花”，各地叫法不统一。在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾，先呈现大泡沫的“水花”，酒度约为28—35度。若装甑效果好，则“大清花”和“小清花”较明显，“过花”酒液的酒度也较低，并很快出现“小水花”，或称第二次“绒花”，这时仍有5~8°的酒度，直至看不到泡沫而酒表面布满油珠，即可停止摘酒。